ワイヤーによる神経ジメ

最近はＴＶなどの影響で知られるようになってきてます

やっぱり聞かれます

何が違うの？
美味しくなるの？

まぁ個人的意見ですが

ワイヤーでシメてその日に食べるのであれば変わらないと思います

けどワイヤーでシメると身が日持ちして熟成されるので美味しくなると思います
３日寝かせたら味が濃くなるような感じです

それと初日と３日目では皮をひくとき、３日目しかひきにくいです

これは皮と身の間にある脂が３日熟成する間に脂が身に浸透するといわれています

そして一番ハッキリと違うのが刺身にしたときの身のコリコリ感

ナイフによるエラジメ
だいたい１日したらコリコリ感が消えていきます

ワイヤージメ
少し減りますが３日目でもコリコリ感が残ります

魚によって違いがあります

アジ・イサキよりマダイやチヌしかコリコリ感が日持ちするような感じです

噂ではマダイは１週間熟成させるしか美味しいって聞いたことあります

う～ん(-_-;)
１週間熟成！！！

ちょっと恐いですが今年はチャレンジしてみたいも思います