釣果BLOG&ひとりごと

3月10日

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ワイヤーによる神経ジメ

最近はTVなどの影響で知られるようになってきてます

やっぱり聞かれます

何が違うの?
美味しくなるの?

まぁ個人的意見ですが

ワイヤーでシメてその日に食べるのであれば変わらないと思います

けどワイヤーでシメると身が日持ちして熟成されるので美味しくなると思います
3日寝かせたら味が濃くなるような感じです

それと初日と3日目では皮をひくとき、3日目しかひきにくいです

これは皮と身の間にある脂が3日熟成する間に脂が身に浸透するといわれています

そして一番ハッキリと違うのが刺身にしたときの身のコリコリ感

ナイフによるエラジメ
だいたい1日したらコリコリ感が消えていきます

ワイヤージメ
少し減りますが3日目でもコリコリ感が残ります

魚によって違いがあります

アジ・イサキよりマダイやチヌしかコリコリ感が日持ちするような感じです

噂ではマダイは1週間熟成させるしか美味しいって聞いたことあります

う~ん(-_-;)
1週間熟成!!!

ちょっと恐いですが今年はチャレンジしてみたいも思います

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